Sintomatología de la Enfermedad Celiaca.

La problemática que surge en torno a la enfermedad celiaca es la sintomatología de la misma, con esto quiero decir, que no todas las personas, que la padecen, presentan los mismos síntomas, o todos ellos, sino que varía, enormemente, dependiendo de cada paciente o individuo.

Para que nos hagamos una idea tan sólo el 10% de los celiacos responde al cuadro clínico clásico que corresponde a:

* diarreas crónicas.

* distensión abdominal.

* vómitos.

* poco apetito.

Declaración efectuada por la Doctora Isabel Polanco, jefa del Servicio de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica de La Paz.

Otras manifestaciones pueden ser:

* Estreñimiento (como vemos situación contraria a la diarrea crónica citada anteriormente).

* Anemia.

* Alteraciones de tiroides.

* Abortos.

* Dermatitis Hepertiforme.

* Retrasos en crecimiento (en niños).

Declaración efectuada por parte del Dr. Rodriguez Tellez.

Frente a lo ya recogido, existen personas que no mostrarán ninguno de estos síntomas, de ahí que dicha enfermedad derive en una de las más complicadas de diagnosticar, todo ello, por no observarse las mismas dolencias previas en cada uno de los pacientes que acuden a su médico por sentir dolencias varias.

El único consuelo que nos queda es el hecho de recordar que dicha intolerancia tiene su componente genético, y por ello debemos estar pendientes siempre que alguno de nuestros antecesores padezca de la misma, o bien de diabetes, de tiroiditis, lupus, esclerodermia, psoriasis, etc... en fin de una larga lista de enfermedades autoinmunes.

(Fuente de la información: ABC.es).

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Un avance en aplicaciones

La Asociación de Celiacos de Madrid ha presentado recientemente y con ocasión de la celebración del día nacional de la celiaquía, una app (aplicación) para los móviles, la cual podrá ser usada por todos aquellos que padecemos la enfermedad celiaca.

Dicha aplicación funciona leyendo el código de barras de los productos, indicándonos cuales son aptos para el consumo. El proyecto cuenta con la colaboración de la Universidad de Alcalá de Henares y la Fundación Vodafone.

A fecha de hoy, ya reconoce más de 3000 productos pero promete actualizaciones continuas y rápidas.

Un importante avance que sin duda nos irá haciendo la vida más fácil y cómoda, al eliminar la ardua tarea de leer el etiquetado y los ingredientes de los alimentos.

(Fuente de la información: El mundo.es)

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La lactancia materna puede prevenir la celiaquía

En un artículo del pasado 18 de mayo, publicado en bebeymas.com, por Lola Rovati, vienen a comunicarnos que la enfermedad celiaca puede prevenirse en un porcentaje del 60% en aquellos niños en los que, al mismo tiempo que les empezamos a introducir el gluten, les continuamos con la lactancia materna.

El Dr. Luis Peña, Presidente de la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica, explica que la citada lactancia materna, por su composición, protege al niño del desarrollo de tolerancia frente a antígenos alimentarios.

Por cuanto antecede, se siguen demostrando las propiedades ventajosas de la lactancia materna, y, en este caso, las relativas si referimos su prolongación en la alimentación de un bebe.

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(Fuente de la fotografía: lactaranda.foroactivo.net)



Nuevo distintivo en etiquetas en Cataluña.

En Cataluña a través de lo que se ha denominado "Pacto del Celiaco" se ha promovido un nuevo etiquetado en los productos que podemos consumir. Dicho pacto consiste en sustituir la leyenda "SIN GLUTEN" por la fórmula "APTO PARA CELIACOS", cuya impresión irá acompañada por la ESPIGA BARRADA.

Su presentación se ha realizado, el pasado viernes 18 de mayo, por Xavier Mena, Consejero de Empresas y Empleo y por Alfonso Conesa, Director de  la Agencia Catalana de Consumo.

Como consecuencia, se prevé que unas ochenta empresas hagan uso de dicho logotipo que afectará a un total de 1000 productos.

En cuanto a los comercios minoristas, éstos dispondrán de carteles de información con los mismos logos, que los ya citados, y que aparecerán en los productos.

Por último y en relación a las ya conocidas marcas blancas, decir que éstas se podrán adherir al pacto sin necesidad de contar con las firmas de los fabricantes, y a la inversa, se verá influida la marca blanca, si el que suscribe es el productor.

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(Fuente de la noticia: EUROPA PRESS).

"APTO PARA CELIACOS"

Masa de croquetas.

Como bien es sabido, cuando se elaboran croquetas de consumo tradicional, esto es, con harina de trigo, la masa que se obtiene, llamada bechamel,  suele ser bastante moldeable, incluso después de haber transcurrido varias horas de su elaboración, pero dicha circunstancia, no es igual cuando lo que queremos consumir son croquetas para celiacos. En este último caso, por el simple hecho de sustituir la ya mencionada harina de trigo, la bechamel que conseguimos no tiene esa característica de moldeabilidad, una vez enfriada la misma, por todo ello que debemos hacer:

Para que las croquetas las podamos hacer de forma fácil sin que la masa (bechamel) se nos quede dura, es necesario moldearla cuando no ha quedado fría del todo, ya que sino empieza a adquirir dureza.

Se puede sustituir la harina de trigo tradicional por Maizena (harina de maíz), aún en el caso en que existen partidarios de usar dicha harina tan sólo para postres y dulces. Ante esto, desde aquí deciros que los usos que le podemos otorgar a la Maizena son más amplios que éstos últimos, y que puede ser usada, normalmente, para la elaboración de platos de cualquier tipo.

Después de este truco, en otra ocasión OS SEGUIRÉ CONTANDO...




(Fuente de la fotografía: recetasdiarias.com)

 

Hablamos de chocolate.

En el día de hoy toca hablar de chocolate, así alegraremos a todos aquellos que disfrutan con el mismo.

* Por un lado, deciros que he localizado unas galletas tipo Oreo, cuyo precio ronda los 3 euros, cada unidad contiene un total de 16 galletas y son de la marca GLUTANO.

De momento, donde las he podido adquirir es en tiendas especializadas, con ello quiero decir que  no las he encontrado, hasta la fecha, en grandes superficies, pero con todo ello, deciros que merecen la pena.

* Por otra parte, vamos a referirnos a la tableta de chocolate con leche de NESTLE (la clásica, la de toda la vida). Ésta viene etiquetada con el logo "Sin Gluten", pero existe otra tableta, de tamaño algo más superior, que refiere la existencia de gluten.

Ante dicha circunstancia, nos preguntamos ¿porqué ocurre esto?, con lo que nos ponemos en contacto con el servicio de atención al cliente de Nestle, quienes nos manifiestan que el hecho versa en que existen dos fábricas distintas y que en una de ellas se trabaja con productos que contienen gluten, de ahí que la segunda, de las tabletas, contenga el mismo, por lo tanto ¡OJO! al comprar.

(PD: En una entrada posterior, también os contaré cual es la política de Nestle, en cuanto al etiquetado de sus productos).





(Fuente fotografía: sieteeuros.com)

 

  * Por último y acabando, comunicaros que, en la actualidad, la tableta de chocolate con leche extrafino del Mercadona, fabricada por Antiu Xixona, no contiene gluten, circunstancia que, como os digo, ha cambiado recientemente, ya que, con anterioridad, sí que lo contenía y por lo tanto, no lo podíamos consumir.

  Esperando que a los golosos os haya gustado, OS SEGUIRÉ CONTANDO ...

RECORDATORIO.

En esta entrada, vamos a recordar aquellos cereales que podemos consumir frente a aquellos que debemos mantener lejos de nuestra alimentación.

CEREALES SIN GLUTEN:
- Arroz.
- Maíz.
- Tapioca. (aunque no es considerado propiamente cereal).
- Quinoa.
- Mijo.
- Amaranto.
-Trigo Sarraceno.
- Sorgo.


(Fuente fotografía: directoalpaladar.com)




CEREALES CON GLUTEN:
- Trigo.
- Avena.
- Centeno.
- Cebada.
- Espelta.
- Kamut.
- Triticale.


(Fuente fotografía: noticias.agrotera.com)


Este recordatorio lo iremos incluyendo de forma periódica para que no se nos olvide algo tan importante como lo aquí reflejado.

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